腐乳作為豆制品中的一種，在商場(chǎng)中隨處可見(jiàn)各色各樣的風(fēng)味腐乳。不過(guò)，腐乳的起源與種類，大家可能所知不多，

《本草綱目拾遺》中記述:"豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書(shū)上記載著"干豆腐加鹽成熟后為腐乳"之說(shuō)?？梢?jiàn)，古人對(duì)于這道美食的研究也是頗有心得。從公元五世紀(jì)到現(xiàn)在的二十一世紀(jì)，腐乳的品種和花樣也伴隨著時(shí)間不斷的開(kāi)發(fā)之中。

根據(jù)產(chǎn)品的顏色和口味方，腐乳分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、花色腐乳等等。中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家，各個(gè)民族對(duì)腐乳的規(guī)格吃法也各有喜愛(ài)，故按照腐乳的規(guī)格分為太方腐乳、中方腐乳、丁方腐乳和棋方腐乳。有些地方好甜食，做出來(lái)的腐乳微甜，有些地方喜好辣味，做出來(lái)的腐乳便是紅艷艷的。盡管各地吃法喜歡不同，但是人們對(duì)腐乳的喜愛(ài)從未減弱。

要做好不同品種的腐乳，重要的是把握好對(duì)腐乳菌種的培育，這樣方可制造出這道營(yíng)養(yǎng)美味的豆制品。

對(duì)于豆乳的分類，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)主要有三種：豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。但是，這三類豆乳制品有何不同呢，今天我們便來(lái)告訴大家。

純豆乳是用水提取大豆中的蛋白質(zhì)和其他成分，除去豆渣后的乳狀飲料。固態(tài)含量≧4.0g/100ml，蛋白質(zhì)含量≧2.0g/100g。

調(diào)制豆乳是在純豆乳中添加輔料形成的乳狀飲料，它是純豆乳加工后的產(chǎn)物。固態(tài)含量≧4.0g/100ml，蛋白質(zhì)含量≧2.0g/100g。

豆乳飲料既被成為飲料，顧名思義其固形物的含量是較低的。固態(tài)含量≧2.0g/100ml，蛋白質(zhì)含量≧1.0g/100g。