豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱(chēng)如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱(chēng)，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。

豆芽是冬天的一種常見(jiàn)食品。雖然當(dāng)前蔬菜大棚技術(shù)十分發(fā)達(dá)，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類(lèi)仍然有所減少，而豆芽卻是此時(shí)的一道時(shí)令美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

芽苗蔬菜多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過(guò)程中一般不用化肥、激素和農(nóng)藥、無(wú)公害的蔬菜，屬于健康食品。