大豆含有豐厚的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)歷。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白類(lèi)似，并且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺少的賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的食物。

大豆中脂肪含量約為15%—20%，其間不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%。

有一半是膳食纖維，其間棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌效果下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐厚的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，顯著多于谷類(lèi)。

由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦藏元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類(lèi)多數(shù)倍，并含有必定數(shù)量的胡蘿卜素和豐厚的維生素E。

大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其間50%是蛋白質(zhì)。在東亞，大豆廣泛用于制做豆?jié){、豆腐；亦可烘烤用作小吃。

一些物美價(jià)廉的大豆蛋白制品，如大豆粉等就常被運(yùn)用到漢堡肉餅、油炸肉丸子這類(lèi)碎肉產(chǎn)品中。此舉既可以為生產(chǎn)商節(jié)約成本又能同時(shí)提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，對(duì)降低動(dòng)物脂肪及膽固醇含量也起著很大的作用。

在許多水產(chǎn)品中，大豆蛋白也有很大的益處。如大家所喜愛(ài)的魚(yú)卷、魚(yú)糕等海鮮產(chǎn)品也常會(huì)添加大豆蛋白物質(zhì)。一般大豆粉會(huì)與誰(shuí)混合形成凝乳狀加入肉制品中。

許多人所喜愛(ài)的水餃、包子等肉餡中，對(duì)大豆蛋白的添加是必不可少的。大豆蛋白的添加不會(huì)損失原產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性并且由于其具有凝膠等特性，還可為產(chǎn)品添加更潤(rùn)彈的口感。