豆芽菜是健康食品，是無污染、安全、有營養(yǎng)的食品。其原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留量應(yīng)符合國家規(guī)定允許的標準，原料作的栽培管理必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程，化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準，綠色食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求。

豆芽采蔬菜多在棚室等保護地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中一般不用化肥、激素和農(nóng)藥、無公害的蔬菜，屬于健康食品。

品種分類

黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。

發(fā)豆芽做法

1. 選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些是未成熟或者已經(jīng)變壞的豆子，它們的發(fā)芽率均很低。

豆芽菜

2. 缸，或大塑料盒，或其他容器（材料無所謂，干凈即可，底部可排水），鋪一層約5CM厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1CM即可。

3. 每天澆水數(shù)次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。

4. 數(shù)天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。

技術(shù)要點：

A. 壞豆在清洗時去掉。

B. 容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。

C. 不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。

D. 豆子發(fā)芽以后生長很快，因此收獲要及時。