一、油豆腐加工工藝淀程選材→脫殼→浸泡→清理→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→制冷→烹制→制成品。

二、做法

1．選材：挑選當(dāng)初采摘子粒圓潤(rùn)、無(wú)蟲(chóng)口的黃豆。

2．脫殼：選用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的主題活動(dòng)頁(yè)門(mén)開(kāi)啟，夾一塊適度薄厚的紙制品，把手的螺釘扭緊，在進(jìn)料口綁住一個(gè)布袋子。把干黃豆?jié)u漸地添加入料口，生產(chǎn)加工結(jié)束吹去豆殼（皮)就可以。

3．浸泡：黃豆資金投入2~3倍凈重的冷水中浸泡，夏天浸5~6鐘頭，冬天浸8-10鐘頭，以黃豆腫脹透芯為宜。

4．清理：將浸泡好的黃豆不斷清理，去除臭味及細(xì)沙。

5．磨漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫開(kāi)水，打漿2次。

6．濾漿：把磨好的漿倒人壓濾機(jī)濾布架構(gòu)內(nèi)，用開(kāi)水過(guò)慮，直至無(wú)渾濁的水截止。

7．煮漿：將過(guò)慮好的豆槳倒人鍋內(nèi)蓋上，煮沸后快速掀蓋離火，防止?jié){體排出。這時(shí)候需將泡沫塑料撈起來(lái)(也可添加有機(jī)硅消泡劑)。

8.  點(diǎn)漿：把嵌縫石膏自來(lái)水融解，嵌縫石膏與水的占比為3％。用溫度表測(cè)得豆槳為80~(2時(shí)段漿：用瓢子盛著熟石膏水溶液從高往低沖下，勻稱地沖過(guò)每一個(gè)位置，直至涌起豆腐花似云狀時(shí)截止。

9．包壓：快速將豆腐花舀人水豆腐架構(gòu)內(nèi)，用筷子劃散小塊開(kāi)展包裝榨取。在模版壓上15~20千克的石頭。

10．制冷：把起好包的水豆腐切割成若干塊，制冷。

11．烹制：用炒菜鍋將油燒至120~15，依據(jù)全國(guó)各地習(xí)慣性按規(guī)格型號(hào)切完格子，放人鍋中以文火煎炸。水豆腐會(huì)全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，如不旋轉(zhuǎn)可以用手工制作助翻。炸到發(fā)生殼子即離火，撈起來(lái)，控干油即是制成品。

三、制成品特性乒乓球賽狀，顏色金黃色，透明色，味兒香酥，頗具延展性。煮炒均可，老少咸宜。