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1、凝聚劑不同：鹵水豆腐也叫鹽鹵豆腐，是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制而成；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點(diǎn)制的。
2、口感不同：鹵水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。石膏豆腐口感較細(xì)嫩、光滑，比鹵水豆腐軟嫩許多。
3、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒，以及制作湯、羹菜肴。
鹵水豆腐一般指北豆腐，漢族特色豆制品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。用石膏做豆腐。農(nóng)村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
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