在我國(guó)的豆腐類型關(guān)鍵分成北豆腐，南豆腐和內(nèi)酯豆腐等，這幾類豆腐到底有哪些不一樣，營(yíng)養(yǎng)成分又有什么差別呢？

北豆腐北豆腐又被稱為老豆腐，以鹽鹵為凝固劑做成，特性是強(qiáng)度比較大，延展性較強(qiáng)，水分含量在85%上下，材質(zhì)比較堅(jiān)毅，不光滑。

南豆腐又被稱為嫩豆腐，以熟石膏為凝固劑做成，特性是材質(zhì)鮮嫩，頗具延展性，水分含量在90%上下，材質(zhì)偏綿軟，常被稱作“嫩豆腐”。

內(nèi)酯豆腐對(duì)于目前市面上潤(rùn)滑軟綿綿的內(nèi)酯豆腐，實(shí)際上是用新式凝固劑——葡萄糖酸內(nèi)酯做成的。這類豆腐更鎖水，口味也更嫩滑。

北豆腐和南豆腐較為起來(lái)，由于其水分含量較少，因此蛋白和鈣的含量要高一些；內(nèi)酯豆腐因水分含量大，因此營(yíng)養(yǎng)元素含量就較為低了。

飲和豆腐是黃豆碾碎，熬漿，凝結(jié)定型后獲得的，而老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別就取決于用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵汁（主要是氯化鈣或氧化鎂），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是熟石膏（主要是碳酸氫鈣）。

從DHA的方面而言 ，吃老豆腐或是嫩豆腐沒(méi)有什么區(qū)別，補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的實(shí)際效果都很好。

我國(guó)住戶膳食寶塔提議每日吃 20～25 克黃豆相匹配的豆類食品。25 克黃豆大約等同于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大概 300 克的豆腐，不論是拌涼菜，火熱或是制成豆腐湯，都可以達(dá)到三口之家一天的豆類食品強(qiáng)烈推薦攝取量，還能補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅。

一句話匯總：吃內(nèi)酯豆腐，比不上吃傳統(tǒng)式的南北方豆腐。尤其是北豆腐，營(yíng)養(yǎng)成分比內(nèi)酯豆腐高二倍不僅。