飲和豆腐是一種奇妙的食物，如何做都能吃，變滑了是臭豆腐，發(fā)霉了是霉豆腐，冷凍后是凍豆腐。很多人都喜歡凍豆腐，是炒菜時必吃的食物之一。

通過冷凍后，豆腐喪失水份，內(nèi)部變成了蜂窩狀，富有延展性，消化吸收料汁后十分進(jìn)味。

凍豆腐的孔隙度多，發(fā)熱量低，營養(yǎng)成分卻未降低，不容易導(dǎo)致明顯的饑餓的感覺，大家平常買的全是鮮豆腐，凍豆腐怎么做呢？在北方地區(qū)，冬季把豆腐放到外邊凍一晚上，就變?yōu)閮龆垢?。在南方地區(qū)只有放到冰柜里。

盡管簡易，假如立即把豆腐放冰柜里冷凍，會發(fā)覺解除凍結(jié)十分困難。切一下再凍，還粘連在一起了。凍豆腐的口味好些，內(nèi)部就需要產(chǎn)生大量的網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，立即冷凍是不可以的。

【凍豆腐】

一步，提前準(zhǔn)備一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐水分含量高些，冷凍后多孔結(jié)構(gòu)大量，但不牢固，非常容易碎。老豆腐含水量少一些，但較為牢固，依據(jù)自身的愛好挑選豆腐。

二步，把豆腐切割成1厘米厚的格子，不可以過薄，越厚多孔結(jié)構(gòu)越多。

三步，把豆腐片放入炒鍋里，不必疊起來，燒開后走紅蒸二十分鐘，除去不必要的水份。

四步，將豆腐片取下發(fā)涼，鋪在菜盤上，不必疊起來不然會粘連的。將菜盤放入冰柜里冷凍室，冷凍一晚上。

五步，將凍豆腐取下，用塑料袋裝起來，再放入冰柜里冷凍儲存，吃的情況下拿出來解除凍結(jié)就可以，能夠煎炸，鐵鍋燉菜，涮鍋，煲湯，口味都特別好。

豆腐為何要蒸一下再冷凍呢？豆腐含有水份，不銹鋼蒸鍋里溫度很高，達(dá)到120℃上下，超出了水的汽化溫度，因此內(nèi)部的水就會快速汽化澎漲，在內(nèi)部產(chǎn)生很多的蜂窩狀，多孔結(jié)構(gòu)大量。還可以自來水煮一下，實際效果要差一些，由于水的溫度只有100℃。

豆腐冷凍后，要馬上用塑料袋裝起來。假如解凍后再裝，水再次凝固結(jié)冰，豆腐便會粘連。