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1、加工工藝區(qū)別。內(nèi)脂豆腐是將黃豆煮好的豆槳制冷后添加β-葡萄糖酸內(nèi)酯開展凝結(jié),以后開展切片散裝制做而成,而豆腐是將黃豆泡浸后打漿,再熬成豆槳后添加熟石膏開展凝結(jié),以后根據(jù)沙布與小盒子摁壓擠壓不必要水份而搞好的豆腐;
2、用材區(qū)別。內(nèi)脂豆腐的黏合劑為β-葡萄糖酸內(nèi)酯,也因而稱為內(nèi)脂豆腐,而一般豆腐則是用熟石膏做為黏合劑制做的豆腐,二者黏合劑不一樣;
3、顏色區(qū)別。內(nèi)脂豆腐由于加工工藝簡(jiǎn)易便捷,因此豆腐制成品雪白細(xì)致,有光澤度,而一般豆腐由于制做時(shí)間長(zhǎng),工藝流程比較多,豆腐在制作過程中很容易遭受真菌感染,且豆腐是用模貝摁壓而成,因此制成品顏色一般為暗乳白色,無質(zhì)感;
4、口味區(qū)別。內(nèi)脂豆腐由于制做速率較快,因此豆腐鎖水率較高,一般口味絲滑細(xì)致,烹制易破,而一般豆腐由于制做時(shí)間長(zhǎng),病菌易繁育,因此必須盡量擠壓水份,而后口味就較為軟彈,材質(zhì)不細(xì)致,烹制能成坨;
5、營(yíng)養(yǎng)元素區(qū)別。內(nèi)脂豆腐由于制做較快,應(yīng)用β-葡萄糖酸內(nèi)酯來凝結(jié)豆腐還不容易毀壞蛋白,搞好的內(nèi)脂豆腐一般蛋白質(zhì)含量高些,可是由于水分含量很大,因此蛋白反倒比不上去水的一般豆腐高,別的營(yíng)養(yǎng)元素也小于一般豆腐。
內(nèi)脂豆腐和豆腐誰更強(qiáng)??jī)?nèi)脂豆腐和豆腐對(duì)比都有好壞。原因以下:
1、追求口味得話內(nèi)脂豆腐更強(qiáng)。由于內(nèi)脂豆腐加工工藝簡(jiǎn)易便捷,制成品豆腐雪白細(xì)致,無論是熬湯還是清燉味兒都很酥爛濃醇,可口易于消化,因此在味兒層面比一般豆腐好許多;
2、追求營(yíng)養(yǎng)成分得話一般豆腐更強(qiáng)。由于一般豆腐一般盡管非常容易造成病菌,可是烹制后服用危害也并不大,而且一般豆腐必須擠壓成型出不必要水份,因此豆腐相對(duì)密度高些,蛋白質(zhì)含量一般是內(nèi)脂豆腐的3倍,別的蛋白質(zhì)等礦物也比內(nèi)脂豆腐高許多,因而平常家中服用買一般豆腐就可以。
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